Med modrimi pigmenti, ki jih je v moji državi dovoljeno dodajati hrani, so modri pigment gardenije, fikocianin in indigo. Modri pigment gardenije je narejen iz plodov družine Rubiaceae gardenia. Fikocianinski pigmenti se večinoma pridobivajo in predelujejo iz alg, kot so spirulina, modrozelene alge in nostoc. Rastlinski indigo se pridobiva s fermentacijo listov rastlin, ki vsebujejo indol, kot so indigo indigo iz vate, lesni indigo in konjski indigo. Antocianini so prav tako pogosti pigmenti v hrani, nekateri antocianini pa se lahko pod določenimi pogoji uporabljajo kot modra barvila v hrani. Mnogi moji prijatelji pogosto zamenjujejo modro barvo borovnice z modro barvo fikocianina. Zdaj pa se pogovorimo o razliki med njima.
Fikocianin je izvleček spiruline, funkcionalne surovine, ki se lahko uporablja kot naravni pigment v hrani, kozmetiki, izdelkih za zdravstveno nego itd.
V Evropi se fikocianin uporablja kot barvilna surovina za živila v neomejenih količinah. V državah, kot so Kitajska, Združene države Amerike, Japonska in Mehika, se fikocianin uporablja kot vir modre barve v različnih živilih in pijačah. Uporablja se tudi kot barvilo v prehranskih dopolnilih in farmacevtskih izdelkih v količinah od 0,4 g do 40 g/kg, odvisno od potrebne globine barve živila.
Borovnica
Borovnica je živilo, ki lahko neposredno odraža modro barvo. V naravi je zelo malo živil, ki lahko odražajo modro barvo. Znana je tudi kot brusnica. Je ena od majhnih vrst sadnega drevja. Izvira iz Amerike. Ena od modrih živil. Njene modro obarvane snovi so predvsem antocianini. Antocianini, znani tudi kot antocianini, so razred vodotopnih naravnih pigmentov, ki so široko prisotni v rastlinah. Spadajo med flavonoide in večinoma obstajajo v obliki glikozidov, znanih tudi kot antocianini. So glavne snovi za svetle barve rastlinskih cvetov in plodov. Osnova.
Modri in borovničev modri viri fikocianina so različni
Fikocianin se pridobiva iz spiruline in je modro pigmentirana beljakovina. Borovnice dobijo svojo modro barvo zaradi antocianinov, ki so flavonoidne spojine, vodotopni pigmenti. Mnogi ljudje mislijo, da je fikocianin moder in da so tudi borovnice modre, zato pogosto ne morejo ugotoviti, ali je živilu dodan fikocianin ali borovnice. Pravzaprav je borovničev sok vijoličen, modra barva borovnic pa je posledica antocianinov. Zato je primerjava med obema primerljiva med fikocianinom in antocianinom.
Fikocianin in antocianini se razlikujeta po barvi in stabilnosti
Fikocianin je izjemno stabilen v tekočem ali trdnem stanju, je bistro modre barve, stabilnost pa se bo očitno zmanjšala, ko temperatura preseže 60 °C, barva raztopine se bo spremenila iz modro-zelene v rumeno-zeleno in bo zbledela z močnimi alkalnimi sredstvi.
Antocianinov prah je temno rožnato rdeče do svetlo rjavo rdeče barve.
Antocianin je bolj nestabilen kot fikocianin, saj ima različne barve pri različnih pH vrednostih in je zelo občutljiv na kisline in baze. Ko je pH manjši od 2, je antocianin živo rdeč, ko je nevtralen, je vijoličen, ko je alkalen, je moder, ko pa je pH večji od 11, je antocianin temno zelen. Zato je pijača, ki ji je dodan antocianin, običajno vijolična, v šibko alkalnih pogojih pa modra. Pijače z dodanim fikocianinom so običajno modre barve.
Borovnice se lahko uporabljajo kot naravno barvilo za živila. Po podatkih Ameriške zdravstvene fundacije so zgodnji ameriški prebivalci kuhali mleko in borovnice, da so dobili sivo barvo. Iz poskusa barvanja borovnic v Nacionalnem muzeju barvanja je razvidno, da barvanje borovnic ni modro.
Fikocianin je modri pigment, ki ga je dovoljeno dodajati hrani.
Surovine za naravne pigmente prihajajo iz najrazličnejših virov (živali, rastline, mikroorganizmi, minerali itd.) in različnih vrst (do leta 2004 je bilo zabeleženih približno 600 vrst), vendar so naravni pigmenti, izdelani iz teh materialov, večinoma rdeči in rumeni. Modri pigmenti so zelo redki in se v literaturi pogosto omenjajo z besedami, kot so "dragoceni", "zelo malo" in "redki". V skladu z nacionalnim standardom GB2760-2011 "Higienski standardi za uporabo aditivov za živila" so edini modri pigmenti, ki se lahko dodajajo živilom, modri pigment gardenije, fikocianin in indigo. Leta 2021 bo uradno uveden "Nacionalni standard za varnost živil - aditiv za živila spirulina" (GB30616-2020).
Fikocianin je fluorescenten
Fikocianin je fluorescenten in se lahko uporablja kot reagent za nekatere fotodinamične raziskave v biologiji in citologiji. Antocianini niso fluorescentni.
Povzemi
1. Fikocianin je beljakovinski pigment, ki ga najdemo v modrozelenih algah, antocianin pa je pigment, ki ga najdemo v različnih rastlinah in jim daje modro, rdečo ali vijolično barvo.
2. Fikocianin ima drugačne molekularne strukture in sestave v primerjavi z antocianinom.
3. Fikocianin je pokazal različne koristi za zdravje, vključno z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, medtem ko ima antocianin tudi antioksidativne in protivnetne lastnosti, pa tudi potencialne koristi za zdravje srca in ožilja.
4. Fikocianin se uporablja v različnih živilskih in kozmetičnih izdelkih, antocianin pa se pogosto uporablja kot naravno barvilo za živila ali prehranska dopolnila.
5. Fikocianin ima nacionalni standard varnosti hrane, antocianin pa ne.
Čas objave: 26. april 2023
