Modri pigmenti, ki jih lahko dodajamo v hrano v moji državi, vključujejo Gardenia Blue Pigment, Phycocianin in Indigo. Gardenia Blue Pigment je narejen iz sadja Rubiaceae Gardenia. Phycocyanin pigmenti večinoma ekstrahirajo in predelajo iz alg rastlin, kot so Spirulina, modro-zelene alge in nostoc. Rastlinski indigo je narejen tako, da fermentira liste rastlin, ki vsebujejo indole, kot so Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo in Horse Indigo. Antocianini so tudi pogosti pigmenti v hrani, nekatere antocianine pa lahko v določenih pogojih uporabimo kot modre barvila v hrani. Številni moji prijatelji ponavadi zmedejo modro borovnico z modrim phycocianinom. Zdaj pa se pogovorimo o razliki med obema.
Phycocianin je izvleček Spirulina, funkcionalne surovine, ki se lahko uporablja kot naravni pigment v hrani, kozmetiki, zdravstvenih izdelkih itd.
V Evropi se Phycocyanin uporablja kot barvna hrana za surovino in se uporablja v neomejenih količinah. V državah, kot so Kitajska, ZDA, Japonska in Mehika, se Phycocianin uporablja kot vir modre barve v različnih živilih in pijačah. Uporablja se tudi kot barvno sredstvo v prehranskih dodatkih in farmacevtskih izdelkih v količinah, ki se gibljejo od 0,4 g-40 g/kg, odvisno od globine barve, potrebne za hrano.
Borovnica
Blueberry je hrana, ki lahko neposredno prikaže modro. Zelo malo je živil, ki lahko prikažejo modro naravo. Znan je tudi kot lingonberry. Je ena izmed majhnih vrst sadnega drevesa. Je domač v Ameriki. Ena od modre hrane. Njegove modro obarvane snovi so predvsem antocianini. Antocianini, znani tudi kot antocianini, so razred vodnih topnih naravnih pigmentov, ki v rastlinah široko obstajajo. Spadajo v flavonoide in večinoma obstajajo v obliki glikozidov, znanih tudi kot antocianini. So glavne snovi za svetle barve rastlinskih cvetov in sadja. Baza.
Modri in borovničev modri viri phycocianin so različni
Phycocianin se ekstrahira iz Spirulina in je modri pigmentirani protein. Borovnice dobijo svojo modro barvo iz antocianinov, ki so flavonoidne spojine, vodotopne pigmente. Mnogi ljudje menijo, da je Phycocianin modra, borovnice pa so tudi modre in pogosto ne morejo povedati, ali je hrana dodana s phycocianinom ali borovnimi borovniki. Pravzaprav je borovničev sok vijoličen, modra barva borovnic pa je posledica antocianov. Zato je primerjava med obema primerjavo med Phycocianinom in Antocianinom.
Phycocianin in antocianini se razlikujejo po barvi in stabilnosti
Phycocianin je izjemno stabilen v tekočem ali trdnem stanju, je jasno modra, stabilnost pa se bo očitno zmanjšala, ko temperatura presega 60 ° C, se bo barva raztopine spremenila iz modro-zelene v rumeno-zeleno in zbledela bo z močnim alkalijem.
Antocianin prah je globoko rožnato rdeča do svetlo rjava rdeča.
Antocianin je bolj nestabilen kot phycocianin, ki prikazuje različne barve pri različnih pH in je zelo občutljiv na kislino in alkalij. Ko je pH manjši od 2, je antocianin svetlo rdeč, ko je nevtralen, je antocianin vijoličen, ko je alkalen, je antocianin modro in ko je pH več kot 11, je antocianin temno zelena. Zato je na splošno pijača, dodana z antocianinom, vijolična in je modra v šibkih alkalnih pogojih. Pijače z dodanim phycocianin so običajno modre barve.
Borovnice se lahko uporabljajo kot barvanje naravnega hrane. Po podatkih Ameriške zdravstvene fundacije so zgodnji ameriški prebivalci kuhali mleko in borovnice, da bi naredili sivo barvo. Iz eksperimenta Blueberry Barvanje je lahko razvidno, da barvanje borovnic ni modro.
Phycocianin je modri pigment, ki mu je dovoljeno dodati hrano
Surovine naravnih pigmentov izvirajo iz širokega razpona virov (od živali, rastlin, mikroorganizmov, mineralov itd.) In različnih vrst (približno 600 vrst je bilo zabeleženih od leta 2004), vendar so naravni pigmenti, narejeni iz teh materialov, večinoma rdeči in rumeni. V glavnem so modri pigmenti zelo redki in jih v literaturi pogosto omenjajo z besedami, kot so "dragoceni", "zelo malo" in "redki". V GB2760-2011 v moji državi "Higienični standardi za uporabo aditivov za hrano" so edini modri pigmenti, ki jih lahko dodamo hrani, modro pigment Gardenia, Phycocianin in Indigo. In leta 2021 bo uradno izveden "Nacionalni standard varnosti hrane - Aditiva za hrano" (GB30616-2020).
Phycocianin je fluorescenten
Phycocianin je fluorescenten in se lahko uporablja kot reagent za nekatere fotodinamične raziskave biologije in citologije. Antocianini niso fluorescenčni.
Povzeti
1.fikocianin je beljakovinski pigment, ki ga najdemo v modro-zelenih algah, Anthocianin pa je pigment, ki ga najdemo v različnih rastlinah, ki jim dajejo modro, rdečo ali vijolično barvo.
2.Fikocianin ima različne molekularne strukture in sestave v primerjavi z antocianinom.
3.Fikocianin je imel različne koristi za zdravje, vključno z antioksidanti in protivnetnimi učinki, medtem ko je dokazano tudi, da ima antocianin antioksidantne in protivnetne lastnosti ter potencialne koristi za srčno-žilno zdravje.
4.Fikocianin se uporablja v različnih izdelkih s hrano in kozmetiko, medtem ko se antocianin pogosto uporablja kot barvanje ali dodatke naravnega hrane.
5. Phycocianin ima nacionalni standard varnosti hrane, Anthocianin pa ne.
Čas objave: APR-26-2023
