Modri pigmenti, ki jih je v moji državi dovoljeno dodajati hrani, vključujejo modri pigment gardenije, fikocianin in indigo. Gardenia modri pigment je narejen iz sadeža Rubiaceae gardenia. Pigmenti fikocianina so večinoma ekstrahirani in predelani iz rastlinskih alg, kot so spirulina, modrozelene alge in nostok. Rastlinski indigo se pridobiva s fermentacijo listov rastlin, ki vsebujejo indol, kot so indigo indigo, waad indigo, lesni indigo in konjski indigo. Antocianini so tudi običajni pigmenti v hrani in nekateri antocianini se lahko pod določenimi pogoji uporabljajo kot modra barvila v hrani. Mnogi moji prijatelji zamenjujejo modrino borovnic z modrino fikocianina. Zdaj pa se pogovorimo o razliki med obema.
Fikocianin je izvleček spiruline, funkcionalna surovina, ki se lahko uporablja kot naravni pigment v hrani, kozmetiki, izdelkih za zdravstveno nego itd.
V Evropi se fikocianin uporablja kot barvna živilska surovina in se uporablja v neomejenih količinah. V državah, kot so Kitajska, ZDA, Japonska in Mehika, se fikocianin uporablja kot vir modre barve v različnih živilih in pijačah. Uporablja se tudi kot barvilo v prehranskih dopolnilih in farmacevtskih izdelkih v količinah od 0,4 g do 40 g/kg, odvisno od globine barve, ki je potrebna za hrano.
Borovnica
Borovnica je živilo, ki lahko neposredno prikaže modro barvo. V naravi je zelo malo živil, ki se lahko obarvajo modro. Znana je tudi kot brusnica. Spada med vrste drobnega sadnega drevja. Doma je v Ameriki. Eno izmed modrih živil. Njegove modro obarvane snovi so predvsem antociani. Antocianini, znani tudi kot antocianini, so razred vodotopnih naravnih pigmentov, ki so široko prisotni v rastlinah. Spadajo med flavonoide in večinoma obstajajo v obliki glikozidov, znanih tudi kot antocianini. So glavne snovi za svetle barve rastlinskih cvetov in plodov. Osnova.
Modra in borovničevo modra vira fikocianina sta različna
Fikocianin je ekstrahiran iz spiruline in je modro pigmentiran protein. Borovnice dobijo modro barvo zaradi antocianov, ki so flavonoidne spojine, vodotopni pigmenti. Mnogi ljudje mislijo, da je fikocianin moder in tudi borovnice so modre, in pogosto ne morejo ugotoviti, ali je hrani dodan fikocianin ali borovnice. Pravzaprav je borovničev sok vijolične barve, modro barvo borovnic pa imajo antociani. Zato je primerjava med obema primerjava med fikocianinom in antocianinom.
Fikocianin in antocianin se razlikujeta po barvi in stabilnosti
Fikocianin je izjemno stabilen v tekočem ali trdnem stanju, je prozorne modre barve in stabilnost se bo očitno zmanjšala, ko temperatura preseže 60 °C, barva raztopine se bo spremenila iz modro-zelene v rumeno-zeleno in bo zbledela z močna alkalija.
Antocianin v prahu je temno rožnato rdeče do svetlo rjavo rdeče barve.
Antocianin je bolj nestabilen kot fikocianin, kaže različne barve pri različnih pH in je zelo občutljiv na kisline in alkalije. Ko je pH manjši od 2, je antocian svetlo rdeč, ko je nevtralen, je antocian vijoličen, ko je alkalen, je antocian moder, ko je pH več kot 11, pa je antocian temno zelen. Zato je na splošno pijača, ki ji je dodan antocianin, vijolična, v šibkih alkalnih pogojih pa modra. Pijače z dodanim fikocianinom so običajno modre barve.
Borovnice lahko uporabite kot naravno barvilo za živila. Po podatkih Ameriške zdravstvene fundacije so zgodnji prebivalci Amerike kuhali mleko in borovnice, da so naredili sivo barvo. Iz poskusa barvanja borovnic Državnega muzeja barvanja je razvidno, da barvanje borovnic ni modro.
Fikocianin je moder pigment, ki ga je dovoljeno dodajati hrani
Surovine naravnih pigmentov prihajajo iz številnih virov (iz živali, rastlin, mikroorganizmov, mineralov itd.) in različnih vrst (od leta 2004 je bilo zabeleženih okoli 600 vrst), vendar so naravni pigmenti iz teh materialov predvsem rdeče in rumene. V glavnem so modri pigmenti zelo redki in se v literaturi pogosto omenjajo z besedami, kot so "dragocen", "zelo malo" in "redek". V moji državi GB2760-2011 "Higienski standardi za uporabo aditivov za živila" so edini modri pigmenti, ki jih je mogoče dodati hrani, modri pigment gardenije, fikocianin in indigo. In leta 2021 bo "Nacionalni standard varnosti hrane - aditiv za živila Spirulina" (GB30616-2020) uradno uveden.
Fikocianin je fluorescenten
Fikocianin je fluorescenten in se lahko uporablja kot reagent za nekatere fotodinamične raziskave v biologiji in citologiji. Antocianini niso fluorescentni.
Povzemite
1. Fikocianin je beljakovinski pigment, ki ga najdemo v modrozelenih algah, medtem ko je antocianin pigment, ki ga najdemo v različnih rastlinah, ki jim daje modro, rdečo ali vijolično barvo.
2. Fikocianin ima drugačno molekularno strukturo in sestavo v primerjavi z antocianinom.
3. Fikocianin je pokazal različne koristi za zdravje, vključno z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, medtem ko se je izkazalo, da ima antocianin tudi antioksidativne in protivnetne lastnosti ter potencialne koristi za zdravje srca in ožilja.
4. Fikocianin se uporablja v različnih živilskih in kozmetičnih izdelkih, medtem ko se antocianin pogosto uporablja kot naravno barvilo za živila ali dodatki.
5. Fikocianin ima nacionalni standard za varnost hrane, medtem ko antocianin ne.
Čas objave: 26. aprila 2023
