Teaflavini (TF)inTearubigini (TR)V črnem čaju najdemo dve različni skupini polifenolnih spojin, vsaka z edinstveno kemično sestavo in lastnostmi. Razumevanje razlik med tema spojinama je bistveno za razumevanje njunih individualnih prispevkov k značilnostim in zdravstvenim koristim črnega čaja. Namen tega članka je celovito raziskati razlike med teaflavini in tearubigini, podprto z dokazi iz ustreznih raziskav.
Teaflavini in tearubigini so flavonoidi, ki prispevajo k barvi, okusu in konzistenci čaja.Teaflavini so oranžni ali rdeči, tearubigini pa rdečerjavi.Teaflavini so prvi flavonoidi, ki se pojavijo med oksidacijo, medtem ko se tearubigini pojavijo kasneje. Teaflavini prispevajo k trpkosti, svetlosti in ostrini čaja, tearubigini pa k njegovi moči in občutku v ustih.
Teaflavini so razred polifenolnih spojin, ki prispevajo k barvi, okusu in zdravju koristnim lastnostim črnega čaja. Nastanejo z oksidativno dimerizacijo katehinov med procesom fermentacije čajnih listov. Teaflavini so znani po svojih antioksidativnih in protivnetnih učinkih, ki so povezani z različnimi koristmi za zdravje, vključno z zaščito srca in ožilja, protirakavimi lastnostmi in potencialnimi učinki proti staranju.
Po drugi strani paTearubiginiso velike polifenolne spojine, ki nastanejo tudi z oksidacijo čajnih polifenolov med fermentacijo čajnih listov. Odgovorne so za bogato rdečo barvo in značilen okus črnega čaja. Tearubigini so povezani z antioksidativnimi, protivnetnimi in zaščitnimi lastnostmi za kožo, zaradi česar so predmet zanimanja na področju pomlajevanja in nege kože.
Kemično se teaflavini od tearubiginov razlikujejo po svoji molekularni strukturi in sestavi. Teaflavini so dimerne spojine, kar pomeni, da nastanejo s kombinacijo dveh manjših enot, medtem ko so tearubigini večje polimerne spojine, ki nastanejo s polimerizacijo različnih flavonoidov med fermentacijo čaja. Ta strukturna razlika prispeva k njihovim različnim biološkim aktivnostim in potencialnim učinkom na zdravje.
| Teaflavini | Tearubigini | |
| Barva | Oranžna ali rdeča | Rdeče-rjava |
| Prispevek k čaju | Trpkost, svetlost in živahnost | Moč in občutek v ustih |
| Kemijska struktura | Dobro opredeljeno | Heterogeno in neznano |
| Odstotek suhe teže v črnem čaju | 1–6 % | 10–20 % |
Teaflavini so glavna skupina spojin, ki se uporabljajo za oceno kakovosti črnega čaja. Razmerje med teaflavini in tearubigini (TF:TR) mora biti za visokokakovosten črni čaj od 1:10 do 1:12. Čas fermentacije je pomemben dejavnik pri ohranjanju razmerja TF:TR.
Teaflavini in tearubigini so značilni produkti, ki nastanejo iz katehinov med encimsko oksidacijo čaja med proizvodnjo. Teaflavini dajejo čaju oranžno ali oranžno-rdečo barvo ter prispevajo k občutku v ustih in določeni meri nastajanja kreme. So dimerne spojine z benzotropolonskim ogrodjem, ki nastane s sooksidacijo izbranih parov katehinov. Oksidaciji obroča B (−)-epigalokatehina ali (−)-epigalokatehin galata sledi izguba CO2 in hkratna fuzija z obročem B molekule (−)-epikatehina ali (−)-epikatehin galata (slika 12.2). V črnem čaju so identificirali štiri glavne teaflavine: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3′-monogalat in teaflavin-3,3′-digalat. Poleg tega so lahko prisotni tudi njihovi stereoizomeri in derivati. Nedavno so poročali o prisotnosti teaflavin trigalata in tetragalata v črnem čaju (Chen et al., 2012). Teaflavini se lahko dodatno oksidirajo. Verjetno so tudi predhodniki za nastanek polimernih tearubiginov. Vendar mehanizem reakcije doslej ni znan. Tearubigini so rdečerjavi ali temno rjavi pigmenti v črnem čaju, njihova vsebnost predstavlja do 60 % suhe teže čajnega poparka.
Kar zadeva zdravstvene koristi, so teaflavini obsežno preučevali njihovo potencialno vlogo pri spodbujanju zdravja srca in ožilja. Raziskave kažejo, da lahko teaflavini pomagajo znižati raven holesterola, izboljšajo delovanje krvnih žil in imajo protivnetne učinke, kar je vse koristno za zdravje srca in ožilja. Poleg tega so teaflavini pokazali potencial za zaviranje rasti rakavih celic in imajo lahko antidiabetične lastnosti.
Po drugi strani pa so tearubigini povezani z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, ki so ključni za boj proti oksidativnemu stresu in vnetjem v telesu. Te lastnosti lahko prispevajo k potencialnim učinkom tearubiginov proti staranju in zaščiti kože, zaradi česar so predmet zanimanja v raziskavah o negi kože in staranju.
Skratka, teaflavini in tearubigini so različne polifenolne spojine, ki jih najdemo v črnem čaju, vsaka z edinstveno kemično sestavo in potencialnimi koristmi za zdravje. Medtem ko so teaflavini povezani z zdravjem srca in ožilja, protirakavimi lastnostmi in potencialnimi antidiabetičnimi učinki, so tearubigini povezani z antioksidativnimi, protivnetnimi in zaščitnimi lastnostmi za kožo, zaradi česar so predmet zanimanja v raziskavah o boju proti staranju in negi kože.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Protimikrobne lastnosti čaja (Camellia sinensis L.). Protimikrobna sredstva Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promocijo zdravja. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: nevrodegeneracija in nevroprotekcija pri nevrodegenerativnih boleznih. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj in srčno-žilne bolezni: od molekularnih tarč do zdravja ljudi. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Čas objave: 11. maj 2024
