Theaflavins (TFS)inTHEARUBIGINS (TRS)sta dve različni skupini polifenolnih spojin, ki jih najdemo v črnem čaju, vsaka z edinstvenimi kemičnimi sestavki in lastnostmi. Razumevanje razlik med temi spojinami je bistvenega pomena za razumevanje njihovih individualnih prispevkov k značilnostim in koristm za zdravje črnega čaja. Ta članek je namenjen celovitemu raziskovanju razlik med teaflavini in thearubigini, ki jih podpirajo dokazi iz ustreznih raziskav.
Theaflavins in Thearubigins sta oba flavonoida, ki prispevajo k barvi, okusu in telesu čaja.Thiaflavini so oranžni ali rdeči, thearubigini pa rdeče-rjavi. Teaflavini so prvi flavonoidi, ki se pojavijo med oksidacijo, medtem ko se pozneje pojavijo. Teaflavini prispevajo k adstrigentnosti, svetlosti in živahnosti čaja, medtem ko thearubigini prispevajo k njegovi moči in občutku ust.
Teaflavini so razred polifenolnih spojin, ki prispevajo k barvnim, okusom in lastnostim, ki spodbujajo zdravje črnega čaja. Nastajajo skozi oksidativno dimerizacijo katehinov med fermentacijskim postopkom čajnih listov. Teaflavini so znani po svojih antioksidantnih in protivnetnih učinkih, ki so povezani z različnimi zdravstvenimi koristmi, vključno s srčno-žilnim zaščito, lastnostmi proti raku in potencialnimi učinki proti staranju.
Po drugi strani,THEARUBIGINSso velike polifenolne spojine, ki izhajajo tudi iz oksidacije čajnih polifenolov med fermentacijo čajnih listov. Odgovorni so za bogato rdečo barvo in značilen okus črnega čaja. Tearubigini so bili povezani z antioksidativnimi, protivnetnimi in kožnimi zaščitnimi lastnostmi, zaradi česar so zanimivi za področje nege proti staranju in kože.
Kemično se teaflavini razlikujejo od taribiginov glede na njihovo molekularno strukturo in sestavo. Teaflavini so dimerne spojine, kar pomeni, da jih tvori kombinacija dveh manjših enot, medtem ko so tearubigini večje polimerne spojine, ki so posledica polimerizacije različnih flavonoidov med čajno fermentacijo. Ta strukturna neskladnost prispeva k njihovim različnim biološkim dejavnostim in potencialnim učinkom na zdravje.
| Theaflavins | THEARUBIGINS | |
| Barva | Oranžna ali rdeča | Rdeče-rjava |
| Prispevek k čaju | Adstrigencija, svetlost in živahnost | Moč in občutek ust |
| Kemična struktura | Dobro opredeljen | Heterogeni in neznani |
| Odstotek suhe teže v črnem čaju | 1–6% | 10–20% |
Teaflavini so glavna skupina spojin, ki se uporabljajo za oceno kakovosti črnega čaja. Razmerje med teaflavini in Thearubigins (TF: TR) mora biti 1:10 do 1:12 za visokokakovosten črni čaj. Čas fermentacije je glavni dejavnik pri vzdrževanju razmerja TF: TR.
Teaflavini in thearubigini so značilni izdelki, ki nastanejo iz katehinov med encimsko oksidacijo čaja med proizvodnjo. Teaflavini dajejo oranžno ali oranžno-rdečo barvo čaju in prispevajo k občutku za občutek za občutek in obsegu tvorbe smetane. Gre za dimerne spojine, ki imajo benzotropolonski okostje, ki nastane iz so-oksidacije izbranih parov katehinov. Oksidacija B obroča bodisi (-)-epigalokatehina ali (-)-epigalokatehina galata sledi izguba CO2 in hkratna fuzija z b obročkom (-)-epikatehina ali (-)-epikatehin gallatne molekule (slika 12.2). V črni čaj so identificirani štirje glavni teoflavini: Theaflavin, theAflavin-3-monogalat, theAflavin-3'-monogalat in theaflavin-3,3'-digalat. Poleg tega so lahko prisotni njihovi stereoizomeri in derivati. Pred kratkim so poročali o prisotnosti trigalata in tetragalata v črnem čaju (Chen in sod., 2012). Teaflavine lahko še dodatno oksidiramo. Verjetno so tudi predhodniki za nastanek polimernih thearubiginov. Vendar mehanizem reakcije doslej ni znan. Tearubigini so rdeče-rjavi ali temno rjavi pigmenti v črnem čaju, njihova vsebina pa predstavlja do 60% suhe teže infuzije čaja.
Glede na koristi za zdravje so bili teoflavini obsežno proučeni zaradi njihove potencialne vloge pri spodbujanju srčno -žilnega zdravja. Raziskave kažejo, da lahko teoflavini pomagajo zmanjšati raven holesterola, izboljšati delovanje krvnih žil in izvajati protivnetne učinke, ki so koristni za zdravje srca in ožilja. Poleg tega so teoflavini pokazali potencial za zaviranje rasti rakavih celic in imajo lahko protidiabetične lastnosti.
Po drugi strani so bili tearubigini povezani z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, ki so ključni za boj proti oksidativnemu stresu in vnetju v telesu. Te lastnosti lahko prispevajo k potencialnim proti staranju in zaščitnim učinkom kože, zaradi česar so zanimivi za nego kože in raziskave, povezane s starostjo.
Za zaključek so theaflavini in thearubigini izrazite polifenolne spojine, ki jih najdemo v črnem čaju, vsaka z edinstvenimi kemičnimi sestavami in potencialnimi koristmi za zdravje. Medtem ko so bili teaflavini povezani s srčno-žilnim zdravjem, protikakalnimi lastnostmi in potencialnimi protidiabetičnimi učinki, so bili povezani z antioksidativnimi, protivnetnimi in kožnimi zaščitnimi lastnostmi, zaradi česar so zanimivi za raziskave protiželenja in kože.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Protimikrobne lastnosti čaja (Camellia Sinensis L.). Protimikrobna sredstva Kemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli za čaj za krepitev zdravja. Življenjska sci. 2007; 81 (7): 519–533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: nevrodegeneracija in nevroprotekcija pri nevrodegenerativnih boleznih. Prosti radik Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj in srčno -žilne bolezni: od molekularnih tarč do zdravja ljudi. Curr Merning Clin Nut hranitve Metab Care. 2008; 11 (6): 758–765.
Čas objave: maja-11-2024
