Teaflavini (TF)inThearubigins (TR)sta dve različni skupini polifenolnih spojin, ki jih najdemo v črnem čaju, vsaka z edinstveno kemično sestavo in lastnostmi.Razumevanje razlik med temi spojinami je bistvenega pomena za razumevanje njihovih posameznih prispevkov k značilnostim in zdravstvenim koristim črnega čaja.Namen tega članka je zagotoviti celovito raziskavo razlik med teaflavini in tearubigini, podprto z dokazi iz ustreznih raziskav.
Teaflavini in tearubigini so flavonoidi, ki prispevajo k barvi, okusu in telesu čaja.Teaflavini so oranžni ali rdeči, tearubigini pa rdeče-rjavi.Teaflavini so prvi flavonoidi, ki nastanejo med oksidacijo, medtem ko se tearubigini pojavijo kasneje.Teaflavini prispevajo k trpkosti, svetlosti in živahnosti čaja, medtem ko tearubigini prispevajo k njegovi moči in občutku v ustih.
Teaflavini so razred polifenolnih spojin, ki prispevajo k barvi, okusu in zdravju koristnim lastnostim črnega čaja.Nastanejo z oksidativno dimerizacijo katehinov med procesom fermentacije čajnih listov.Teaflavini so znani po svojih antioksidativnih in protivnetnih učinkih, ki so bili povezani z različnimi koristmi za zdravje, vključno z zaščito srca in ožilja, lastnostmi proti raku in potencialnimi učinki proti staranju.
Po drugi strani,Thearubiginsso velike polifenolne spojine, ki prav tako izhajajo iz oksidacije čajnih polifenolov med fermentacijo čajnih listov.Zaslužni so za bogato rdečo barvo in značilen okus črnega čaja.Tearubigine povezujejo z antioksidativnimi, protivnetnimi in zaščitnimi lastnostmi za kožo, zaradi česar so predmet zanimanja na področju boja proti staranju in nege kože.
Kemično se teaflavini od tearubiginov razlikujejo po svoji molekularni strukturi in sestavi.Teaflavini so dimerne spojine, kar pomeni, da jih tvori kombinacija dveh manjših enot, medtem ko so tearubigini večje polimerne spojine, ki izhajajo iz polimerizacije različnih flavonoidov med fermentacijo čaja.Ta strukturna razlika prispeva k njihovim različnim biološkim aktivnostim in možnim vplivom na zdravje.
| teaflavini | Thearubigins | |
| barva | Oranžna ali rdeča | Rdeče-rjava |
| Prispevek k čaju | Trpkost, svetlost in živahnost | Moč in občutek v ustih |
| Kemična struktura | Dobro definiran | Heterogena in neznana |
| Odstotek suhe teže v črnem čaju | 1–6 % | 10–20 % |
Teaflavini so glavna skupina spojin, ki se uporabljajo za oceno kakovosti črnega čaja.Za kakovosten črni čaj mora biti razmerje med teaflavini in tearubigini (TF:TR) 1:10 do 1:12.Čas fermentacije je glavni dejavnik pri ohranjanju razmerja TF:TR.
Teaflavini in tearubigini so značilni produkti, ki nastanejo iz katehinov med encimsko oksidacijo čaja med proizvodnjo.Teaflavini dajejo čaju oranžno ali oranžno-rdečo barvo ter prispevajo k občutku v ustih in obsegu tvorbe smetane.So dimerne spojine, ki imajo benzotropolonski skelet, ki nastane s kooksidacijo izbranih parov katehinov.Oksidaciji obroča B bodisi (-)-epigalokatehin ali (-)-epigalokatehin galata sledi izguba CO2 in hkratna fuzija z obročem B molekule (-)-epikatehin ali (-)-epikatehin galata (slika 12.2). ).V črnem čaju so identificirali štiri glavne teaflavine: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3'-monogalat in teaflavin-3,3'-digalat.Poleg tega so lahko prisotni njihovi stereoizomeri in derivati.Pred kratkim so poročali o prisotnosti teaflavin trigalata in tetragalata v črnem čaju (Chen et al., 2012).Teaflavini se lahko nadalje oksidirajo.Verjetno so tudi prekurzorji za nastanek polimernih tearubiginov.Vendar mehanizem reakcije do sedaj ni znan.Thearubigini so rdeče-rjavi ali temno-rjavi pigmenti v črnem čaju, njihova vsebnost predstavlja do 60% suhe teže čajnega poparka.
Kar zadeva koristi za zdravje, so teaflavine obsežno preučevali glede njihove potencialne vloge pri spodbujanju zdravja srca in ožilja.Raziskave so pokazale, da lahko teaflavini pomagajo znižati raven holesterola, izboljšajo delovanje krvnih žil in imajo protivnetne učinke, kar je vse koristno za zdravje srca in ožilja.Poleg tega so teaflavini pokazali, da lahko zavirajo rast rakavih celic in imajo lahko antidiabetične lastnosti.
Po drugi strani pa Thearubigins povezujejo z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, ki so ključni za boj proti oksidativnemu stresu in vnetjem v telesu.Te lastnosti lahko prispevajo k morebitnim učinkom thearubiginov proti staranju in zaščiti kože, zaradi česar so predmet zanimanja za nego kože in raziskave, povezane s staranjem.
Skratka, teaflavini in tearubigini so različni polifenolni spojini, ki jih najdemo v črnem čaju, vsaka z edinstveno kemično sestavo in potencialnimi koristmi za zdravje.Medtem ko so bili teaflavini povezani z zdravjem srca in ožilja, lastnostmi proti raku in potencialnimi učinki proti sladkorni bolezni, so bili tearubigini povezani z antioksidativnimi, protivnetnimi lastnostmi in lastnostmi za zaščito kože, zaradi česar so predmet zanimanja za preprečevanje staranja in nego kože. raziskovanje.
Reference:
Hamilton-Miller JM.Antimikrobne lastnosti čaja (Camellia sinensis L.).Protimikrobna sredstva Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promocijo zdravja.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katehinski polifenoli: nevrodegeneracija in nevroprotekcija pri nevrodegenerativnih boleznih.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj in bolezni srca in ožilja: od molekularnih tarč do zdravja ljudi.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008; 11 (6): 758-765.
Čas objave: 11. maja 2024
