Črni čaj, znan po svojem bogatem in močnem okusu, je priljubljena pijača, ki jo uživajo milijoni po vsem svetu. Eden od zanimivih vidikov črnega čaja je njegova značilna rdeča barva, ko ga skuhamo. Namen tega članka je raziskati znanstvene razloge za rdečo barvo črnega čaja in osvetliti kemične procese, ki prispevajo k temu pojavu.
Rdečo barvo črnega čaja lahko pripišemo prisotnosti specifičnih spojin, ki se med postopkom priprave čaja kemično spremenijo. Primarne spojine, odgovorne za rdečo barvo, so tearubigini in teaflavini, ki nastanejo z oksidacijo polifenolov čaja med fermentacijo ali procesom oksidacije, ki mu je podvržen črni čaj.
Med proizvodnjo črnega čaja so čajni listi podvrženi vrsti procesov, vključno z sušenjem, valjanjem, oksidacijo in sušenjem. V fazi oksidacije so polifenoli čaja, zlasti katehini, podvrženi encimski oksidaciji, kar vodi do tvorbe thearubiginov inteaflavini. Te spojine so odgovorne za bogato rdečo barvo in značilen okus črnega čaja.
Thearubiginsso zlasti velike polifenolne spojine, ki so rdečkasto rjave barve. Nastanejo s polimerizacijo katehinov in drugih flavonoidov, ki so prisotni v čajnih listih. Teaflavini pa so manjše polifenolne spojine, ki prispevajo tudi k rdeči barvi črnega čaja.
Rdečo barvo črnega čaja dodatno poudari prisotnost antocianov, vodotopnih pigmentov, ki jih najdemo v nekaterih sortah čaja. Ti pigmenti lahko dajo kuhanemu čaju rdečkast odtenek, kar poveča njegov splošni barvni profil.
Poleg kemičnih transformacij, do katerih pride med predelavo čaja, lahko na rdečo barvo črnega čaja vplivajo tudi dejavniki, kot so sorta čajevca, rastni pogoji in tehnike predelave. Na primer, stopnja oksidacije, trajanje fermentacije in temperatura, pri kateri so čajni listi obdelani, lahko vplivajo na končno barvo kuhanega čaja.
Skratka, rdeča barva črnega čaja je posledica kompleksnega medsebojnega delovanja kemičnih spojin in procesov, vključenih v njegovo proizvodnjo. Tearubigini, teaflavini in antocianini ključno prispevajo k rdečemu odtenku črnega čaja, saj njihov nastanek in interakcija med predelavo čaja povzročita značilno barvo in okus te priljubljene pijače.
Reference:
Gramza-Michałowska A. Čajne infuzije: njihova antioksidativna aktivnost in fenolni profil. Živila. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Predelava črnega čaja in kakovost črnega čaja. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikacija razvrščanja japonskega zelenega čaja s plinsko kromatografijo/masno spektrometrijo na osnovi hidrofilnega presnovnega prstnega odtisa. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolna sestava in antioksidativne lastnosti nekaterih tradicionalno uporabljenih zdravilnih rastlin, na katere vpliva čas ekstrakcije in hidroliza. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Čas objave: maj-09-2024
