Kaj je antocianin?

Narava antocianov
Antocianini spadajo v razred spojin, znanih kot flavonoidi, ki so vrsta polifenola. So topni pigmenti, ki jih najdemo v vakuolah rastlinskih celic. Barva antocianinov se razlikuje glede na pH okolja, rdeče barve pa se pojavljajo v kislih in modrih barvah v alkalnih pogojih. Ta edinstvena značilnost naredi antocianine dragocene kot naravne pH kazalnike.
Antocianini so sestavljeni iz jedra strukture, imenovane antocianidin, ki je pritrjena na eno ali več molekul sladkorja. Najpogostejši antocianidini vključujejo cianidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin in malvidin. Te antocianidine lahko najdemo v različnih kombinacijah in razmerjih v različnih rastlinskih virih, kar vodi do široke palete barv in kemijskih lastnosti.

Viri antocianov
Antocianini so v naravi široko razporejeni in jih je mogoče najti v številnih sadju, zelenjavi in ​​rožah. Nekateri najbogatejši viri antocianinov vključujejo jagode, kot so borovnice, robide, maline in jagode. Druge sadje, kot so češnje, grozdje in slive, vsebujejo tudi veliko količine antocianov. Poleg sadja so zelenjava, kot so rdeče zelje, rdeča čebula in jajčevci, dobri viri teh pigmentov.
Barva cvetov, zlasti v odtenkih rdeče, vijolične in modre, je pogosto posledica prisotnosti antocianinov. Primeri cvetov, bogatih z antocianini, vključujejo vrtnice, pansije in petunije. Raznolikost rastlinskih virov, ki vsebujejo antocianine, ponuja dovolj priložnosti za vključitev teh spojin v prehrano ljudi.

Zdravstvene koristi antocianinov
Antocianini so bili predmet obsežnih raziskav zaradi njihovih potencialnih zdravstvenih koristi. Te spojine imajo močne lastnosti antioksidantov, ki pomagajo zaščititi celice pred oksidativnimi poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Oksidativni stres je bil povezan z različnimi kroničnimi boleznimi, vključno z rakom, srčno -žilnimi boleznimi in nevrodegenerativnimi motnjami. Z nevtralizacijo prostih radikalov antocianini prispevajo k preprečevanju teh bolezni.
Poleg njihovih antioksidativnih učinkov se je pokazalo, da imajo antocianini protivnetne lastnosti. Kronično vnetje je pogost osnovni dejavnik pri mnogih boleznih, sposobnost antocianinov, da zmanjšajo vnetje, pa lahko pozitivno vpliva na splošno zdravje. Študije kažejo tudi, da lahko antocianini podpirajo zdravje srca in ožilja z izboljšanjem delovanja krvnih žil in zmanjšanjem tveganja za srčne bolezni.
Poleg tega so antocianini povezani z izboljšano kognitivno funkcijo in zdravjem možganov. Raziskave so pokazale, da lahko te spojine pomagajo zaščititi pred starostnim kognitivnim upadom in nevrodegenerativnimi boleznimi, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova. Potencialni nevroprotektivni učinki antocianinov omogočajo zanimivo področje preučevanja za preprečevanje in obvladovanje nevroloških motenj.

Potencialne aplikacije antocianinov
Zdravstvene koristi antocianinov so privedle do njihove vključitve v različne izdelke za hrano in pijačo. Izvlečki, bogati z antocianinom, se uporabljajo kot naravna barvila za hrano, ki zagotavljajo alternativo sintetičnim barvilim. Ti naravni pigmenti se uporabljajo za izboljšanje vizualne privlačnosti izdelkov, kot so sokovi, jogurti, sladoledi in slaščice. Povpraševanje po naravnih in čistih sestavinah je spodbudilo uporabo antocianinov v živilski industriji.

Poleg njihove uporabe kot barvila hrane raziskujejo antocianine zaradi njihovih potencialnih terapevtskih aplikacij. Izvlečki, ki vsebujejo visoko raven antocianinov, se preučujejo za njihovo vlogo pri razvoju funkcionalne hrane in prehranskih dopolnil, katerih namen je spodbujati zdravje in dobro počutje. Farmacevtska industrija raziskuje tudi potencial antocianinov pri razvoju novih zdravil za različna zdravstvena stanja.

Poleg tega se je kozmetična industrija zaradi antioksidantov in protivnetnih lastnosti pokazala zanimanje za antocianine. Te spojine se vključujejo v izdelke za nego kože, da se zagotavljajo zaščito pred okoljskimi stresorji in za spodbujanje zdravja kože. Naravni izvor in koristni učinki antocianinov jim naredijo privlačne sestavine za oblikovanje kozmetičnih izdelkov.

Zaključek
Antocianini so naravni pigmenti, ki jih najdemo v najrazličnejših rastlinskih virih, ki ponujajo žive barve in številne zdravstvene koristi. Njihovi antioksidativni, protivnetni in potencialni nevroprotektivni učinki omogočajo dragocene spojine za spodbujanje splošnega zdravja in dobrega počutja. Ker raziskave še naprej odkrivajo potencialno uporabo antocianinov, se bo njihova prisotnost v hrani, pijači, farmacevtskih in kozmetičnih izdelkih verjetno razširila, kar bo potrošnikom omogočilo dostop do prednosti teh izjemnih spojin.

Reference:
He, J., Giusti, MM (2010). Antocianini: Naravna barvila z lastnostmi, ki spodbujajo zdravje. Letni pregled prehrambene znanosti in tehnologije, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianini. Napredek prehrane, 6 (5), 620–622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Primer za uživanje antocianina za spodbujanje zdravja ljudi: pregled. Obsežni pregledi znanosti o hrani in varnosti hrane, 12 (5), 483–508.