Kaj je antocianin?

Narava antocianinov
Antocianini spadajo v razred spojin, znanih kot flavonoidi, ki so vrsta polifenola.So vodotopni pigmenti, ki jih najdemo v vakuolah rastlinskih celic.Barva antocianinov se spreminja glede na pH okolja, pri čemer se v kislih pogojih pojavijo rdeče barve, v alkalnih pa modre barve.Zaradi te edinstvene lastnosti so antocianini dragoceni kot naravni indikatorji pH.
Antocianini so sestavljeni iz jedrne strukture, imenovane antocianidin, ki je pritrjena na eno ali več molekul sladkorja.Najpogostejši antocianidini so cianidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin in malvidin.Te antocianidine lahko najdemo v različnih kombinacijah in razmerjih v različnih rastlinskih virih, kar vodi do širokega spektra barv in kemičnih lastnosti.

Viri antocianinov
Antocianini so zelo razširjeni v naravi in ​​jih lahko najdemo v številnih sadjih, zelenjavi in ​​rožah.Nekateri najbogatejši viri antocianinov vključujejo jagodičevje, kot so borovnice, robide, maline in jagode.Drugo sadje, kot so češnje, grozdje in slive, prav tako vsebuje znatne količine antocianinov.Poleg sadja je dober vir teh pigmentov tudi zelenjava, kot so rdeče zelje, rdeča čebula in jajčevci.
Barva cvetov, zlasti v odtenkih rdeče, vijolične in modre, je pogosto posledica prisotnosti antocianinov.Primeri cvetov, bogatih z antocianini, vključujejo vrtnice, mačehe in petunije.Raznolikost rastlinskih virov, ki vsebujejo antocianine, nudi veliko možnosti za vključitev teh spojin v človeško prehrano.

Zdravstvene koristi antocianinov
Antocianini so bili predmet obsežnih raziskav zaradi svojih potencialnih koristi za zdravje.Te spojine imajo močne antioksidativne lastnosti, ki pomagajo zaščititi celice pred oksidativnimi poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali.Oksidativni stres je povezan z različnimi kroničnimi boleznimi, vključno z rakom, srčno-žilnimi boleznimi in nevrodegenerativnimi motnjami.Z nevtralizacijo prostih radikalov antociani prispevajo k preprečevanju teh bolezni.
Poleg antioksidativnih učinkov imajo antocianini tudi protivnetne lastnosti.Kronično vnetje je pogost osnovni dejavnik pri številnih boleznih in sposobnost antocianinov, da zmanjšajo vnetje, lahko pozitivno vpliva na splošno zdravje.Študije so tudi pokazale, da lahko antocianini podpirajo zdravje srca in ožilja z izboljšanjem delovanja krvnih žil in zmanjšanjem tveganja za bolezni srca.
Poleg tega so antocianini povezani z izboljšano kognitivno funkcijo in zdravjem možganov.Raziskave so pokazale, da lahko te spojine pomagajo pri zaščiti pred s starostjo povezanim kognitivnim upadom in nevrodegenerativnimi boleznimi, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.Potencialni nevroprotektivni učinki antocianinov jih naredijo zanimivo področje študija za preprečevanje in obvladovanje nevroloških motenj.

Potencialne uporabe antocianinov
Zdravstvene koristi antocianinov so privedle do njihove vključitve v različna živila in pijače.Izvlečki, bogati z antocianini, se uporabljajo kot naravna barvila za živila in predstavljajo alternativo sintetičnim barvilom.Ti naravni pigmenti se uporabljajo za izboljšanje vizualne privlačnosti izdelkov, kot so sokovi, jogurti, sladoledi in slaščice.Povpraševanje po naravnih in čistih sestavinah je spodbudilo uporabo antocianinov v prehrambeni industriji.

Poleg njihove uporabe kot barvil za živila se antocianini raziskujejo glede njihove potencialne terapevtske uporabe.Izvlečke, ki vsebujejo visoke ravni antocianinov, preučujejo glede njihove vloge pri razvoju funkcionalnih živil in prehranskih dopolnil, namenjenih spodbujanju zdravja in dobrega počutja.Farmacevtska industrija prav tako raziskuje potencial antocianinov pri razvoju novih zdravil za različna zdravstvena stanja.

Poleg tega je kozmetična industrija pokazala zanimanje za antociane zaradi njihovih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti.Te spojine se vgrajujejo v izdelke za nego kože, da zagotovijo zaščito pred okoljskimi stresorji in spodbujajo zdravje kože.Zaradi naravnega izvora in blagodejnih učinkov so antocianini privlačne sestavine za oblikovanje kozmetičnih izdelkov.

Zaključek
Antocianini so naravni pigmenti, ki jih najdemo v najrazličnejših rastlinskih virih, nudijo živahne barve in številne koristi za zdravje.Njihovi antioksidativni, protivnetni in potencialni nevroprotektivni učinki so dragocene spojine za spodbujanje splošnega zdravja in dobrega počutja.Ker raziskave še naprej odkrivajo možne uporabe antocianinov, se bo njihova prisotnost v hrani, pijači, farmacevtskih in kozmetičnih izdelkih verjetno povečala, kar bo potrošnikom omogočilo dostop do prednosti teh izjemnih spojin.

Reference:
He, J., Giusti, MM (2010).Antocianini: naravna barvila z lastnostmi, ki spodbujajo zdravje.Letni pregled živilske znanosti in tehnologije, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocianini.Napredek v prehrani, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Primer za uživanje antocianinov za spodbujanje zdravja ljudi: pregled.Celoviti pregledi znanosti o hrani in varnosti hrane, 12 (5), 483-508.